Varme hveder

Traditions tro er det jo på torsdag vi skal nyde de varme hveder - en tradition lige efter mit hoved - lunt hvidt brød med smør, så kan det ikke blive bedre. 

Jeg har dog taget forskud på glæder, og bagte en portion hvedeknopper i går, som skal nydes i aften, når jeg får besøg af en flok skønne tøser. De skal nydes ristet med smør og hjemmelavet rabarber syltetøj.   

20 stk. hvedeknopper

2.5 dl lunken vand

2.5 dl lunken mælk

20 g gær

15 salt

2 æg

50 g sukker

15 g kardemomme

1-1.2 kg hvedemel

50 g blødt smør

Gæren røres ud i vand og mælken. Æg, salt og sukker røres der i. Kardemomme og hvedemel tilsætte, og dejen æltes i ca. 2 min. Derefter tilsættes den bløde smør, og dejen æltes i 5-6 min indtil den er glat og slipper kanten på skålen. 

Dejen skal hæve lunt i 2 timer i skålen med et klæde over. Rul dejen ud til en pølse, og del den i 20. Formes til boller, som sættes i en brandepande med bagepapir. Boller skal stå forholdsvis tæt, da de skal hæve sammen. Bollerne skal efterhæve i 2-3 timer indtil de når dobbelt størrelse og er hævet sammen. 

Bages i 12-15 minutter ved 220 grader. 

Hvedeknopperne flækkes og ristes i ovnen. 

Irish Soda Bread

Jeg har haft lyst til at prøve kræfter med Irish Soda Bread i rigtig lang tid, og lysten blev endnu større da jeg så Sif Orellana's billede på IG af et Soda Bread. Så Irish Soda Bread kom på listen over ting der skal bages her i løbet af efteråret.  Og nu er det så blevet bagt - det eneste det kræver, er at man har kærnemælk i huset.
Opskrifte er fra min kogebog "Bake" af irske Rachel Allen. En kogebogforfatter jeg stiftede bekendtskab med da vi boede i England - elskede at se hendes madprogrammer, og jeg har faktisk 5 af hendes bøger til at stå på hylderne.

1 brød

450 g hvedemel
1 tsk sukker
1 tsk natron
1 tsk salt
350-425 ml kærnemælk

Forvarm ovnen til 230 grader (210 grader varmluft) Mel, sukker, natron og salt blandes i en skål. Ca. 360 ml kærnemælk hældes ned blandingen. Ingredienserne røres sammen med den ene hånd formet som en klo. Dejen skal ikke æltes. Når dejen er ved at være samlet, hældes dejen ud på et meldrysset bord og samles helt. Form dejen til en kugle der trykkes let flad, så den har en højde på ca. 4 cm. Rids et kryds i toppen. Sæt brødet på en bageplade. Bage først ved 230 grader i 15 minutter. Sænk derefter varmen til 200 grader (180 grader varmluft) og bag brødet yderlig 25-30 minutter.
Brødet er bedst sammen dag som det er bagt, men dagen efter kan det med fordel ristes.

_____________________

I have had the urge to make Irish Soda Bread for some time now, and last week I finally got around to doing it. The recipe is from Bake by Rachel Allen.

Gulerodsbrud

Hvis der er noget jeg elsker, så er det gulerodsbrud - og har ofte købt dem i Sallings bager, og besluttede at jeg ville prøve at lave nogle selv. Som så meget andet blødt brød, så er det bedst spist samme dag som det er bagt. Heldigvis kan de her brud godt fryses, og stadigvæk rigtig gode efter en lille tur i ovnen.

Opskriften giver 12 store brud

50 g gær
5 dl vand
ca. 1 kg hvedemel
75 g sukker
15 g salt
75 g blødt smør
2 æg
150 g solsikkerner
4 gulerøder, revet

Gær røres ud i vandet. Hvedemel, sukker og salt tilsættes og æltes sammen i skålen. Derefter æltes den bløde smør ind i dejen. Derefter skal dejen æltes i ca. 6-8 minutter indtil den er god smidig. Lad dejen hæve på et meldrysset bord under et klæde i ca. 1 time.
Lav en fordybning i dejen og slå æggene ud her i. Tilsæt også solsikkekernerne og gulerødderne. Fold dejen sammen som en bolle, og tage en kniv eller en metalskraber og brug dette til at hakke dejen i småstykker med.Sørg hele tiden for at æggene bliver samlet ind i dejen. Når dejen er hakket helt i småstykker, deles dejen i 12 lige store brud (evt. flere, hvis man ikke vil have dem så store) Løft bruddene forsigtigt over på en bageplade og lad dem efterhæve i 1 time.
Bruddene bages ved 220 grader i ca. 15.

De er rigtig dejlige med smør og en god ost.

________
I love carrot buns, I always buy them when I get the chance. I have long wanted to try to make them at home, at some time ago I finally got around to doing so.

Kanelbrød

Efter inspiration fra www.copenhagencakes.com har jeg bagt kanelsneglebrød - og jeg siger jer det var godt. Jeg fik 2 brød ud af min portion, så det ene er kommet i fryseren - så er der noget at glæde sig til på et senere tidspunkt. 

I kan bruges opskriften fra Copenhagencakes, eller I kan bare bruges jeres egen opskrift på kanelsnegle. Det var det jeg gjorde, jeg brugte min standard bolle altmulig dej tilføjet en kanelremonce. 

Cupcake Tuesday - med brød til

Jeg elsker bageles, men spiser dem ikke så tit, da der er meget brød i sådan en. Men når så skal spise, så skal det altså være den hjemmelavet slags, for det er altså bare de bedste.

Her en opskrift på bageles som jeg bruger.

16 stk.

6 dl lunken vand
50 g gær
3 spsk sukker
1 tsk salt
ca. 900 g hvedemel

Rør gæren ud i vandet og tilsæt sukker og salt. Hæld melet gradvis i og ælt dejen godt. Pas på ikke at komme for meget mel, dejen skal være let og blød. Stil dejen til hævning i 30 mintter.
Del dejen i 16 boller. Rul hver bolle ud til en pølse på ca. 20 cm, og form pølse til en ring. Tryk let enderne sammen, og sær bollerne til hævning på en bageplade i ca. 15 minutter.
Fyld en stor gryde med vand, og bring vandet til kogepunktet. Kog bagelens ved lav varme i ca. 5 minutter, ca 3-4 stykker af gangen.
Sæt bagelens tilbage på bagepladen, penslen dem med sammenpisket æg og bag i ovnen ved 200 grader i ca 20-25 minutter.

Nydes lune med en god ost og hjemmelavet syltetøj. Eller spis dem næste dag opvarmet let i ovnen.

Den Store Bagedag vol 2

Det var ikke kun søde sager der blev bagt i går i anledningen af den store bagedag. Jeg fik taget hul på Ernest og bagt et rugbrød, og så fik jeg hjælp fra pigerne til at bage ovenstående grovboller og pizzasnegle. Bollerne spiste vi til frokost og sneglene er kommet i fryserne så de kan bruges til madpakker.

Til bollerne har jeg også brugt en lille sjat af Ernest, men dejen til pizzasneglene er bare min grunddej, som jeg bruger til så meget.

Grovboller
12 stk

3.5 dl vand
,5 dl surdej (ersattes evt. af vand)
15 g gær
200 g hvedemel
200 g grahamsmel
200 g hvid hvedemel
50 g 5-korns blanding
1 tsk salt
1 spsk sukker

Gær røres ud i vand og surdej. De øvrige ingredienser tilsættes og det hele æltes godt min. 10 min på røremaskine. Dejen sættes til hævning i 2.5 time.
Del dejen i 12 og form til boller. Stil bollerne til hævning i ca. 1 time. Pensel bollerne med æg og drys byflager eller andet over. Bages ca. 10 minutter ved 220 grader.

Morgenbrød

I morgen er det Den Store Bagedag - og hvilken bedre måde end at starte dagen med hjemmebagte rundstykker.
Jeg lavede en omgang til mig og pigerne i lørdags, og de var rigtig gode. Opskriften har jeg fra min svoger som har været bager.

ca. 16 stk.

2.5 dl vand
30 g gær
ca. 450 g hvedemel
25 g blødt smør
1 æg
1 tsk salt
1 spsk sukker

Blå birkes og/eller sesamfrø

Vandet skal ikke være lunken, men det skal heller ikke være iskold, bare normalt koldt. Gæren røres ud i vandet. De øvrige ingredienser tilsættes og det hele æltes rigtig godt sammen. Det skal æltes 10-15 minutter på røremaskine (dejen skal have en temperatur på 27 grader) Lad dejen hvile i 15 minutter.
Delen dejen i 16 stykker som formes til boller. Dyt bollerne i birkes eller sesamfrø og sættes på en bageplade.
Rundstykkerne skal efterhæve i ca. 40-60 minutter indtil de er hævet til dobbelt strørrelse. Tænd for oven på 225 grader i god tid og stil en brandepande i bunden - ovnen skal være rigtig varm. Hæld et glad vand i brandepanden lige så snart rundstykkerne er kommet i ovnen. Efter et par minutter skal man vifte lidt med ovnlågen så dampene kan komme ud. Rundstykkerne skal bage i ca. 10 minutter.

Fredag = snart weekend

Er der nogle bedre måde at starte sin fredag på end med nybagte boller.

Og det bedste er, det kræver ikke særligt meget overskud - der skal bruges 5 minutter om aften og 5 minutter om morgen - ca. 20 minutter i ovenen og så er der varme boller.
Opskriften har jeg bragt et par gang før, men her er den i en ny version med gulerødder.

5 dl vand
15 g gær
150 g havregryn
200 g hvid hvedemel
250 g hvedemel
2 gulerødder revet
1 tsk salt
1 spsk sukker/honning/agave sirup
1 håndfuld solsikkekerne
1 håndfuld hørfrø

Gær røres ud i vand. De øvrige ting tilsættes og det hele røres sammen, bare så det er blandet. Dæk skålen med husholdingsfilm og stil i køleskabet natten over.
Varm ovnen til 225 grader. Sæt dejen pladen med en ske, evt. fugten hænderne og form dem let til boller. Hvis man har tiden, må de gerne hæve i ca. 20 minutter, ellers så bare i ovnen.

Og så ser jeg frem til en fredag aften hvor pigerne og jeg skal max hygge mens manden er i København.

Sandwich boller

I går bagte jeg sandwich boller til madpakkerne. Jeg har taget udgangspunkt i min basis opskrift. Boghvede giver bollerne en skøn smag og 5-kornsblanding gør at der er lidt crunch i boller.

Gær røres ud i vandet og de øvrige ingredienser tilsættes. Dejen æltes godt gerne i 10 minutter, så helst på en rørmaskine. Lad dejen hvile i ca. 15 minutter. Form dejen til 12-16 boller og tryk dem flade. Lad dem hæve til dobblestørrelse. Bages ved 225 grader i ca. 10-12 minutter.

Så rigeligt med smør

Fredag formiddag var afdelingen på barselbesøg hos en Kollega som i starten af august fik en lille dreng. For at hjælpe den nybagte mor, havde vi tilbudt at tage morgenbrøden med.
Jeg havde derfor bagt knuder med hirseflager og Mette Blomsterbergs smørbagte kanelsnegle - en opskrift der kræver rigeligt med smør. Opskriften finder I lige her. Jeg har bagte dem flere gange, og de har været lige gode hver gang.

Bollerne var koldthævet, æltede dejen om aften, og næste morgen blev dejen rullede ud til slanger og formet til knuden. Efter de havde hævet i 30 minutter var det ind i ovnen med dem,  dejlige nybagte boller uden alt for meget anstrengelse.

10 stk.

5 dl vand
10 g gær
2 tsk groft salt
1 spsk agave sirup
100 g hirseflager
225 g fuldkorns durum
300 g hvedemel

Drys:
Havregryn

Rør gær ud i vandet. Tilsæt de øvrige ingredienser og ælt dejen godt. Dejen er klisterede. Stil dejen i køleskabet. Del dejen i 10, rul til en slange og bind til en knude.
Lad bollerne hæve i 30 minutter. Pensels med vand og drys havregryn over. Bag ved 225 grader ved 10-15 minutter.

Der er ikke noget som hjemmebagt

I løbet af ugen var jeg til noget tøsehygge, hvor en af mine kollegaer havde bagt nogle sindsyge gode havregryns boller. Det vidste sig at opskriften havde hun her fra.

Jeg bagte en portion fredag aften til morgenmaden lørdag. Jeg brugte 1 dl mælk i stedet for yoghurt og erstattede 200 g hvedemel med 200 g hvid hvedemel.

Boller er dejlig svampet og med en god sprød skorpe.

Shoppegen

Det er lige hvad min førstefødte har.

I går, da vi inden i byen efter første skoledag, fik hun mig slæbt med ind i H&M. På ingen tid havde hun fundet en hel ny garderobe som hun mente hun skulle have. Så moren måtte da lige trække i bremse, men "lidt" blev det da til, til både hende og Josefine.

Kjole, nederdel, bluse og leggings til dem begge.

Efter frokost var vi inde hos Olga's Oldebørn, og her fik hun overtalt moren til at blive forkælet lidt.

Det blev til nederdel og leggings fra Molo.

Efter vores bytur hentede vi Josefine i børnehaven ( som nyder at have børnehaven for sig selv) noget tidligere end normalt - så der var tid til at bage lidt.
Karoline ville gerne at vi bagte boller som hun kunne få med på madpakken, og så blev der også bagt cupcakes. Pigerne hjalp både med at lave dejen til bollerne og til kagerne. Og kagerne har de pyntet helt selv.
Bollerne er min femkornsboller som jeg har lavet før. Opskriften er lige her. Jeg har dog ændret lidt i den. Jeg har brugt 300 g hvid hvedemel og 275 g hvedemel. Jeg har kun brugt 75g smør, det vil sige, jeg brugte Becel let. I stedet for sukker, har jeg brugt 25 g agave sirup.

Cupcakes opskriften er fra The Primrose Bakery, som findes lige her.

Hjælpen er nær

når nøden er størst.

Det er godt at det tager ingen tid at lave koldhævet boller, når man har glemt at få købt rugbrød til madpakkerne.
Dejen røres sammen om aften, ind i køleskabet natten over, boller på pladen og 15-20 minutter senere er det friskbagte boller og hele huset dufter er nybagt brød.

Opskriften som jeg tager udgangspunkt i er denne her:

5 dl vand
20 g gær
600 g mel - hvede, grahams, hvid hvede, fuldkorn, spelt, rugmel - hvad end man har lyst til. (Til ovenstående boller brugte jeg 300 g hvede og 300 g hvid hvede)
1 tsk salt
1 spsk sukker, honning eller agave sirup
1-2 håndful hørfrø og/eller solsikkekerne.

Gær røres ud i vandet. De andre ting røres i, skal bare røres sammen, ikke æltes eller noget. Husholdingsfilm over skålen og ind i køleskabet natten over.
Dejen sættes på bageplade med 2 skeer eller kan formes som boller hvis man har våde hændere. Hvis man har tid, så lad dem hæve 10-20 minutter. Bages ved 220 grader i 15-20 minutter.

Varme Hveder

Tirsdag fik jeg bagt hvedeknopper, så de er klar til i aften at blive flækket, ristet i oven og spist med smør og nylavet rababere og jordbær syltetøj - mums hvor jeg glæder mig.

Sidste år brugte jeg denne her opskrift, men i år blev det denne her der var brugt.

1 1/4 dl vand
1 1/4 dl mælk
20 g gær
1 æg
25 g sukker
1 tsk. salt
2-3 tsk. kardemomme
500-550 g hvedemel
25g blødt smør

Vand og mælk lunes og gær røreres ud deri. Æg, sukker, salt og kardemomme røres i. Melet ældtes/rører i, dejen samles bare let inden smør rører i dejen. Ælt/rør dejen godt, ca. 10 minutter.
Stil dejen til hævning i ca. 1 time, indtil den er dobbelt størrelse. Del dejen i 10 og form boller. Stil bollerne forholdsvis tæt i en bradepande/bageplade og lad den efterhæve i 1 time.
Bages ved 220 grader i 12-15 minutter.

Flækkes og ristes i oven i 6-8 minutter og så er de klar til at nydes med smør og syltetøj.

Kan man spise kanelsnurrer med god samvittighed

Jeg har arbejde på en opskrift på kanelsnurrer som kan spise med lidt bedre samvittighed. Jeg vil godt anerkende at de ikke kan måle sig med Meyers eller Sif kanelsnurrer, men det er jo ingen hemmelighed at smør gøre et eller andet ved bagværk. Jeg har reduceret mængden at fedtstof meget og erstattet det med flydende becel, så det lider de selvfølgelig under. MEN, når det er sagt, så er de faktisk gode, og så er det dejligt at vide at de kan spise med god samvittighed (Ved godt at det bedste ville være, at helt lade værd med at spise kage, men det fungere bare ikke for mig – Jeg er en kagepige, der er jo en grund til at jeg kaldet min blog Fru Millas cupcakes i sin tid)

Så hvis man har mod på at bage nogle kanelsnurre hvor der er mindre fedt og sukker i, så får i opskriften her.

16 stk.

2.5 dl vand

50 g gær

1 æg

50 g flydende becel let (eller smeltede smør)

25 g økologisk rørsukker (eller alm. sukker)

½ tsk. salt

1 tsk. kanel

1 tsk. kardemomme

300 g hvedemel - cirka

300 g hvid hvedemel – cirka

Fyld:

50 g flydende becel let (eller smeltede smør)

50 g økologisk rørsukker

2 tsk. kardemomme

3 tsk. kanel

Gær udrøres vandet og de øvrige ingredienser tilsættes. (Melet er kun ca. mål) Dejen æltes godt i gennem, helt 10-15 minutter på maskine. Lad dejen stå i 15 minutter.

Dejen rulles ud til en aflang firkant. 1/3 af becel/smør smøres udover dejen og derefter drysses en 1/3 af sukker, kardemommen og kanel over. Fold en tredjedel af dejen indover og gøre det sammen fra den anden side. Rulle dejen ud igen, og gentag foregående 2 gange.  Når alt becel og sukkerblanding er brugte og dejen er foldet ind over sig selv, rulles dejen ud endnu engang, hvorefter dejen skæres i 16 strimler som snos og formes til knuder. Lad snurrerne hæve på en bageplade til dobbelt størrelse ca. 1-1½ time. Bages ved 200 grader i 10-12 minutter.

Nye med god samvittighed.

En aften i køknet

Lige nu sidder jeg og venter på at mit rugbrød bliver færdigt i oven og overvejer og jeg skal gå ud og tage en skrive brød mere. Der er ikke noget som nybagt brød, bagt efter denne her opskrift (nu da jeg har fået gang i min surdej, skiftede jeg yoghurten ud med surdej).

Og så har jeg forsøgt mig med hjemmelavet P-tærter - resultatet får I at se senere. 

Synes også lige jeg ville vise et billede at det sandwich brød jeg bagte i sidste uge efter Claus Meyers opskrift, dog skiftede jeg halvdelen af hvedemelet ud med hvid hvedemel. Det var en rigtig dejlig sandwich jeg havde med på arbejde dagen efter, og det smagte også rigtig godt ristede efter et par dage.

Surdej = brød

Jeg har fået gang i min surdej, og det er det kommet et rugbrød og et utroligt lækkert valnødbrød ud af. Begge fra Meyers bagebog. (Nåede ikke at få taget billeder af valnødbrødet inden jeg skar i det) Jeg kan helt klart anbefale at lave valnødbrødet - utroligt dejligt, selv efter et par dage, er det rigtig godt ristede.

Det er dejligt at se at der er så mange der vil deltage I min Give Away og at der er så mange der har meldt sig som fast læser. Når vi op på 190 Faste læser, så smider jeg en ekstra præmie i puljen, så der er hele 4 der kan vinde. Deltag lige her.

Groft brød

Man kan jo ikke leve af hvidt brød alene. Så mens jeg venter på at min surdej bliver færdigt, har jeg forsøgt at lave et brød bagt på gær som ikke skal langtidshæve og som stadigvæk er fuld af smag, Synes jeg er sluppet meget godt fra mit forsøg. Brødet havde rigtig meget smag og rigtig sprød skorpe.
Opskriften vil jeg meget gerne dele med jer, så den får I her.

1 brød:

3 dl vand
15 g gær
1 dl yoghurt
150 g fuldkorns speltmel
150 g groft ølandshvede (kan erstattes med fuldkorns speltmel eller hvid hvedemel)
200g hvid hvede fuldkornsmel
100 g hvedemel
1 tsk salt
1 spsk honning

Gæren udrøres i vandet. Yoghurten røres sammen med vandet og de andre ingredienser æltes i. Dejen æltes godt, helst i en røremaskine i ca. 10 minuter. Stilles til hævning et lunt sted i 1 times.  Slå dejen ned ved at folde det et par gang, form det til en kugle. Læg dejen med samlingen opad i en hævekurv eller med samlingen nedad på en bageplade. Efterhæve i ca. 1 time et lunt sted.
Opvarm oven til 250 grader med en bagesten eller pizzasten. Bag brødet direkte på stenen i ca. 30-35 minuter. Lad det afkøle på en bagerist.

Hvidt brød

Efter jeg læste dette her indlæg, fik jeg også lyst til et godt gammeldags franskbrød uden nogle form for kerne.
Så uden nogle anden anledning end af jeg havde lyst, gik jeg i gang med at bage et franskbrød. Og nemmer kan det jo ikke bliver.

3 dl mælk
25 g gær
25 g smør - stuetemperatur
1 tsk sukker
1 tsk salt
500 g hvedemel

Mælken lunes til 37 grader og gæren røres ud deri. Smørret tilsættes. Sukker, salt og hvedemel æltes i. Dejen skal æltes godt sammen, så den er fri for klumper og er glat og smedige. Stilles til hævning et lunt sted i ca. 25 minutter til dobbeltstørrelse.
Dejen æltes let igennem og formes til en pølse. Lægges enten på en bageplade eller i en smurt bageform og efterhæves i ca. 25 minutter indtil dobbelstørrelse. Bages ved 200-220 grader i ca. 25-35 minutter (Afhængig af din ovn - jeg startede på 220, men skruede ned til 200, da jeg var bange for at brødet skulle blive for mørkt - ved godt det ser mørkt ud på billederne, men det er noget lysere i virkeligheden)

Prøver igen

Jeg har før haft gang i en surdej, men har ikke kunne holde den i live. Men nu skal det være, nu prøver jeg ingen.
Den første gang døde min surdejen, jeg glemte at røre i den hver dag, kom faktisk til at glemme den et par dage og det kunne den ikke holde til. Surdej nr 2 blev kasseret da små frugt fluer druknede i den. Surdejen må kun være delvis tildækket, så det var ingen problem for de små fluer at kommet igennem sprækken og ned i glasset - så ud med den.
For at undgå de små fluer, har jeg denne her gang lavet et låg af et stykke stof, så er det eneste der kan komme der ned er ilt.
Nu skal jeg så bare vente 10 dage og så kan jeg begynder at bage rugbrød og andre lækker surdejsbrød igen.
Opskriften jeg bruger er fra Claus Meyer og kan findes lige her.