Cupcakes Tuesday - Mini cupcakes

Sidste mandag blev Karoline fejret i skolen, og hun skulle selvfølgelig have noget med til uddelingen. Hun havde selv bestilt cupcakes, men frosting i både pige farver og drenge farver.

Jeg valgte at det skulle være minicupcakes, da de passer perfekt til børne hånder når de skal spise uden en tallerken - og de var et rigtig stort hit.  Jeg havde brugt denne her opskrift.  3 x opskriften gav 105 mini cupcakes.

Cupcake Tuesday - med brød til

Jeg elsker bageles, men spiser dem ikke så tit, da der er meget brød i sådan en. Men når så skal spise, så skal det altså være den hjemmelavet slags, for det er altså bare de bedste.

Her en opskrift på bageles som jeg bruger.

16 stk.

6 dl lunken vand
50 g gær
3 spsk sukker
1 tsk salt
ca. 900 g hvedemel

Rør gæren ud i vandet og tilsæt sukker og salt. Hæld melet gradvis i og ælt dejen godt. Pas på ikke at komme for meget mel, dejen skal være let og blød. Stil dejen til hævning i 30 mintter.
Del dejen i 16 boller. Rul hver bolle ud til en pølse på ca. 20 cm, og form pølse til en ring. Tryk let enderne sammen, og sær bollerne til hævning på en bageplade i ca. 15 minutter.
Fyld en stor gryde med vand, og bring vandet til kogepunktet. Kog bagelens ved lav varme i ca. 5 minutter, ca 3-4 stykker af gangen.
Sæt bagelens tilbage på bagepladen, penslen dem med sammenpisket æg og bag i ovnen ved 200 grader i ca 20-25 minutter.

Nydes lune med en god ost og hjemmelavet syltetøj. Eller spis dem næste dag opvarmet let i ovnen.

Cupcake Tueday - med kringle på

Efter at have læst denne her artikel, har jeg længe haft lyst til at lave en kringle.  Så i sidste uge, fik jeg endelig tage mig sammen.
I opskriften tager jeg udgangspunkt i min opskrift på bløddej. men nogle små ændringer.

1 stor kringle

2,5 dl lunken sødmælk
50 g gær
1 æg
1/2 tsk salt
50 g sukker
1 tsk kardemomme
100 g blødt smør i små tern
575-625 g hvedemel

Fyld:
150 g blød smår i tern
150 g sukker
150 g revet marcipan
2 små æble i små tern
75 g hakket mørk chokolade

Gær røres ud i den lunken mælk. De øvrige ingredienser tilsættes, hold lidt mel tilbage. Det helle æltes godt sammen, ca. 10 minutter på rørmaskine. Pas på med melet, endelig ikke for meget, dejen må gerne være let klisterede. Lad dejen hvile i 15 minutter mens fyldet laves.
Smør og sukker røres godt sammen. Når det er blæandet helt sammen, røres marcipanen i.

Dejen rulles ud til en lang rektangel. Fyldet lægges på midten af dejen på den lange siden. De to sidder bukkes ind over fyldet, og dejen formes til en kringle. Lad kringlen efterhæve i ca. 45 minutter. Pensel kringlen med æg og drys perlesukker og hakket nødder over. Bag ved 200 grader i ca. 25-30 minutter.

Cupcake Tuesday

En kage der vækker gode minder fra min barndom - det er Engelsk søsterkage fra Dr. Oetker . En kage jeg har bagt rigtig mange gange da jeg var barn - en dejlig svampet kage, med en skøn krydderet smag.
Ja, og opskriften, den finder I bag på et brev brunt bagepulver fra Dr. Oetker.

Hvilken kage bringer barndomsminder frem hos jer?

Cupcakes Tuesday Creme Brulée

Jeg har købt min en lille køkken bunsenbrænder  og har forsøgt mig med Creme Brulée - flere gange nu - og jeg siger jer det er bare lækkert.

Her kommer min opskrift som en blanding af Mette Blomsterbergs og opskriften fra The Little Paris Kitchen.

6 æggeblommer - jeg bruger de past.
100 g rørsukker
1 tsk vaniliepulver / korn fra en vaniljestang eller 2 tsk lakridpulver
5 dl fløde
ekstra sukker til drys

Æggeblommer, sukker og vaniljepulve/lakridspulver piskes godt sammen. Fløde bringes op til kogepunkt, men lad det ikke koge. Flødens hældes i æggemassen mens der piskes, men pisk ikke for meget for at undgå skum. Hvis man er i god tid, kan man godt lade masse stå i køleskabet til næste dag.
Hældes i små skåle, der er nok til 6 små eller 4 lidt større. Stilles i en fad, der fyldes med vand. De bages ved 110 grader i ca. 40 minutter til de har sat sig i kanten og giver efter ved et let tryk.
Lad creme brulée'erne køle af, stilles i køleskabet i min 4 timer, gerne natten over.
Lige inden servering tages de ud og dryssen med et jævnt lag rørsukker som carameliseres med en bunsenbrænder.

______

I made creme brulée a couple of times now - just love them.

Cupcake Tuesday

Traditionstro havde jeg lavet Påskecupcakes til påskefrokosten sammen med Thomas familie. Denne her gang valgte jeg en lækker Gulerods cupcake med appelsin flødeostcreme - og de viste sig at være rigtig populære - de blev næste alle spist selvom der også var påskekage (mere om den i et andet indlæg)

12 stk.

225 g revet gulerod
130 g rosiner
2 store æg
130 g rørsukker
120 ml olie - smagsnaturel
1/2 tsk vaniljepulver
revet skal fra en appelsin
120 g hvedemel
1 tsk natron
1 knivspids salt
1 tsk kanel

Pres væden ud af gulerødderne og bland dem med rosinerne. Æg og sukker piskes godt sammen. Tilføje olie, vanilje og appelsin skal. Bland mel, natron, salt og kanel og rør det i æggemasse gradvis. Gulerod og rosiner røres i med en træske.
Dejen fordeles i cupcakes formene og bages i ca 25 min ved 180 grader.

Appelsin flødeostcreme:

175 g flødeost
500 g flormelis
125 g smør
saft fra en halv appelsin

Alle ingredienser røres godt sammen med en rørmaskine eller håndmixer indtil cremen er cremet og luftig. Brug evt. en sprøjtepose til at komme cremen på cupcakerne. Pynt den evt. med små gulerødder lavet af fondant.

Til påskefrokosten med min egen familie havde jeg lavet min signatur cupcakes - caramel mud cupcakes med hvidchokolade frosting.

This tuesdays cupcakes are the ones I made for our Easter lunch. It's become a tradition that I make cupcakes for easter. These are carrot cupcakes with orange cream cheese frosting.

Cupcake Tuesday - cookies

Sprøde havregrynscookies som er bløde inden i.  Og med havregryn og rosiner, så må de da være sunde ;-)

20 tsk

250 g blødt smørr
160 g rørsukker
160 g lys muscovardo sukker
2 æg
1/2 tsk vaniljepulver
380 g mel
1 tsk natron
1/2 tsk kanel
110 g havregryn
220 g rosiner

Smør og sukker røres sammen til en cremet masse. Æggene røres i et af gangen. Vaniljepulver, mel, natron og kanel blandes og røres i massen. Tilsæt havregryn. Rosinere røres i dejen med en træske.
Dejen sættes i klatter på en bageplade med bagepapir med stor afstand. Bages ca. 12-15 minutter ved 170 grader. Lad dem afkøle på en bagerist.

Cupcake Tuesday - kage men ingen sukker

Jeg får besøg af tøseklubben i morgen, så har været i gang med at bage. Jeg besluttede mig for at prøve en kage uden sukker og mel, så det blev til en dadelkage med kakao og appelsin. En skøn tung kage, der minder meget om brownies. Har allerede prøvesmagt kanterne, skulle jo være sikker på at den kunne spise, og det kan den bestemt.

400 g tørrede dabler uden sten
100 g mandler
100 g hasselnødder
2 bananer
2 dl 100 % kakaopulver
1 dl hasselnødolie
saft og skal fra en appelsin
1 tsk vaniliepulver
2 tsk kanel
en knivspids salt
en knivspids peber
6 æg

Tænd ovenen på 160 grader. Et tærtefad beklædes med bagepapir eller smøres med olie.
Alt pånår æggende kommes i en foodprocesser og hakkes til en ensartede masse. Æggene tilsættes et af gangen, og dejen røres godt sammen efter hver æg.
Dejen hældes i formen, og bages i ca. 35-40 minutter.

____________________

I am having some girls over tomorrow night, so I made a cake without sugar and flour. A really moist cake, a bit like brownies.

Cupcake Tuesday - Påske

Det er snart påske - så det er tid til at tænke på påskekage og påskecupcakes. Jeg har snuset lidt rundt på pinterest for at få lidt inspiration og her er lidt af det jeg har fundet.

Ovenstående billeder er fra Pinterest

Synes især dem med kaninnumser og hoveder er ret kære. Så er spørgsmålet bare hvilken smag det skal være. 

Her kan I se nogle af de påskecupcakes jeg har lavet de andre år. 

Citron cupcakes med citron frosting. Se opskrift her. 

Caramel mud cupcakes med chokoalde frosting. Opskrift her.

Red Velvet påske cupcakes - opskriften er lige her.

Banan cupcakes med chokolade frosting - opskriften finder I lige her.

Easter is only a couple of weeks away, so I have been on Pinterest looking for inspiration for this years easter cupcakes. The first 4 pictures are a little selection of what I found.

The other photos are the easter cupcakes I made the last 2 years.

Cupcake Tuesday - ingen sure citroner her

I fredags bagte pigerne og jeg en lækker svampet kage med citroner og birkes til X-Factor og fredagshygge i sommerhuset. Kagen var også rigtig lækker dagen efter da vi fik den som dessert efter en rigtig sommerhusfrokost med fiske fiskefileter.

Citronkage med birkes

10-12 stykker

250 g blødt smør
350 g rørsukker
4 æg
Skal af 2 usprøget citroner fint revet
25 g birkes
325 g hvedemel
1,5 tsk bagepulver
1,25 dl mælk

Glasur
saft af en citron
100 g flormelis

ekstra flormelis til pynt

Smør og sukker piskes til en cremet masse. Æggende piskes i et af gangen. Citronskal og birkes røres i blandningen. Hvedemel og bagepulver blandes og røres i dejen skiftevis med mælken. Dejen hældes i en smurt springform ca. 24 cm.
Kagens bages i ca 35 min ved 200 grader.
Flormelis og saften fra citronen røres sammen. Når kagen kommer ud af oven, prikkes der små huller i kagen og glasuren hældes langsomt over, så det kan synke ned i kagen. Når kagen er afkølet drysses den ekstra flormelis over.

Evt. rester opbevares i køleskabet.

Cupcake tuesday - uden kager

Denne uges cupcakes tuesday bliver uden kager fordi jeg er gået på sukker detox. Ja, I hørte rigtig - jeg er på sukker-detox.

Som jeg tidligere har nævnt i ældre indlæg, så har jeg problemer med vægten, og har kæmpet med det i et stykke tid - og det gøre det jo ikke bedre at man har en meget sød tand der elsker, og jeg mener elsker, kager og chokolade. Og når jeg først går igang, så er det sgu svært at stoppe. Nu skal den sødetand tæmmes - ikke væk, men bare tæmmes, så det er mig der styre den og ikke omvendt.
Så efter inspiration fra Karoline med K, så skal det være nok - de næste 14 dage er jeg på sukker detox - det vil sige intet sukker what so ever. Planen for detoxen har jeg fra ovenstående bog.
Nemt kommer det sgu ikke til at blive - det værst er nok at jeg ikke må få frugt den første uge.
Den første dag er heldigvis gået godt - men wish my luck, der er stadigvæk 13 dage igen.

This is a Cupcake Tuesday without cake. I am struggling with losing weight, and it not easy when you have a sweet tooth, I just love cake and chocolate - when I first get started, it is bloody hard to stop.
So inpirede by Karoline with a K, I have started on a sugar detox - no suger what so ever for 2 weeks.

Cupcakes Tuesday - flere fastelavnsboller

Vi fortsætter lidt endnu med fastelavnsboller - bagte endnu en omgang i weekend.

Jeg har taget udgangspunkt i opskriften fra sidste weekend lige her. Denne her gang ville jeg dog prøve at gøre boller lidt mere sprøde, så jeg brugt "lidt" mere smør.

Efter jeg havde lavet dej, som her,  delte jeg dejen i 2 og  rullede dejen ud og lagde 100 g smør i tynde skiver ud på den midterste 3 del af dejen, fold derefter de 2 ydereste del hen over smørret. Rulles ud igen, foldes i 3 gentage 2 gange. Rulles ud i en stor firkant.  Del i 9, og læg fyld på hver del og formes til boller.
Jeg brugte både creme fra forrige opskrift, bare med hasselnødder i stedet for mandler. Derudover lavede jeg også en remonce af 100 g smør, 100 g sukker og 100 g marcipan.

De blev ikke helt så sprøde som jeg havde håbet, men smørret var med til at gøre at bollerne også gode dage efter og ikke spor tørre.

Cupcakes Tuesday - Fastelavn

Som nogle nok har bemærket, så har de sidste par ugers Cupcake Tuesday ikke handlet om cupcakes, men andet bagværk. Det er ikke lige hver uge jeg får bagt cupcakes - det ville vægten simpelthen ikke kunne klare, da jeg selvføleglig også gerne vil bage andre ting. Så derfor kommer Cupcake Tuesday fremover til at handle om bagværk af en eller anden slags, dog primær den søde.

Og nu til dagens indlæg- Pigerne og jeg har bagt årets første omgang fastelavnsboller, og bestemt ikke den sidste. Sidste år lavede jeg dem med et andet fyld.

12 stk.

Dej:
2.5 dl vand
50 g gær
1 æg
50 g sukker
1 tsk salt
1 tsk kardemomme
100 g blødt smør i tern
ca. 625 g hvedemel

Creme:
1 æg
1.5 spsk. sukker
1.5 spsk vaniljesukker
1 spsk majsstivelse
2.5 dl sødmælk
1 dl fint hakket mandler eller hasselnødder.

Start med creme. Æg, sukker og vaniljesukker piskes godt sammen. Pisk derefter majsstivelse i. Sødmælken varmes op til kogepunktet og hældes over æggeblandingen. Piskes let inden det hældes tilbage i gryden. Creme bringes op til kogepunktet igen under piskning. Tag den af varmen når den begynder at blive tyk. Hæld den over i en skål og bland nødderne i. Afkøles inden brug.

Gæren røres ud i vandet. Æg, sukker, salt, kardemomme, halvdelen af melet og smørret hældes i skålen. Begynd af ælt dejen og tilsætte mere mel løbende, pas på med ikke at får dejen for tør, den skal være blød og let våd. Når du har den rette mængede mel, æltes dejen rigtig godt, gerne 10 minutter. Stilles til hævning i ca. 15 minutter.
Del dejen i 2. Rul dejen ud til en rektalen og skær i 6 delen. Læg en klat creme og evt. hakket chokolade på hver del. Samle dejen og tryk samlingerne godt sammen. Lad bollerne efterhæve i ca. 30 minutter. Bages ved 200 grader i 10-12 minutter. Afkøles og pyntes med glasur.

_______
In a fournight it is Fastelavn in denmark - similar to Halloween - I made Fastelavnsboller with the girls. Fastelavnsboller is a sweet bun with a custard like filling.

Cupcake Tuesday - en kage en prinsesse værdig

Søndag holdte vi børnefødselsdag for Josefine. Josefine har i nok det sidste halve år snakket om den kage hun skulle have til sin fødselsdag. Kagen havde hun set på YouTube, så det var den mor måtte igang med at lave - en kage der er enhver lille prinsesse værdig.

Kagen: (4 gange opskriften)

225 g blødt smør
225 g sukker
210 g hvedemel
25 g majsmel
2 tsk bagepulver
4 store æg
1 tsk vanilie ekstrakt
3 spsk mælk


Smør creme: (4 gange opskrift)

110 g blødt smør
60 ml mælk
1 tsk vanilje ekstrakt
500 g flormelis - sigtede

Den nemmeste måde er at lave dejen i en food processer. Bland først smør, sukker, hvedemel og majsmel indtil det hele er blandet. Tilsæt derefter de øvrige ingredienser og forsæt indtil det hele er rørt sammen, men pas på ikke at give det forlang tid, for så røre man luften ud af dejen.

(Hvis man vil lave dejen med håndmixer eller røremaskine, starter man med smør og sukker, som røres godt sammen. Derefter et æg af gangen. Tilsidst mel, bagepulver, vanilje og mælk)

Lav og bage en portion af gange i en firkantet form. Min var på 25 cm. Bages ved 170 grader i ca. 20 minutter. 

Til smørcreme røres smør, mælk, vanilje ekstrakt og halvdelen af formelis godt sammen. Den resterende flormelis tilsættes lidt af gangen og creme røres indtil den er let og luftig.

Fremgangsmåde kan I se på nedenstående YouTube klip

______

Sunday we held Josefines kids birthday party. Josefine has for the last 6 months or so talked about the cake she wanted for her birthday - one she had seen on Youtube. So there was only one thing for me to do - and that was to make the cake for her.  Receipe above in danish. 
The YouTube clip above show how to make the cake. 

Cupcake Tuesday

I sidste uge viste jeg billeder fra Pinterest hvor jeg søgte efter inspiration til cupcakes til Truntens fødselsdag. Jeg havde dog lige glemt hvem der er jeg skulle bage til - Trunte hun har sine egne meninger om kage, så mor skal bestemt ikke kommer her.
Hun ville have lyse cupcakes med grøn og lyserød glasur (frosting) som hun kunne kommer krymmel på - så det var da det hun skulle have.
Da det kom til kagen, fik jeg dog lov til at have lidt indflydelse - men det var nu heller ikke svært at overtale hende til en regnbue kage i lyserød og pink. Opskriften finder I her.

Cupcake Tuesday - Inspiration

Alle billeder er fra Pinterest.

Så er jeg tilbage med Cupcake Tuesday - denne her gang er det med inspiration til cupcakes jeg skal lave til på lørdag.
Josefine har fødselsdag på tirsdag - min lille trunte bliver 4 år - og lørdag får vi familien til fødselsdagsfrokost og i den forbindelse skal der kage på bordet. Jeg vil gerne prøve at lave en cupcake jeg ikke har prøvet at lave før, så jeg har været et smut forbi Pinteret for at finde inspiration. Alle ovenstående billeder er fra Pinterest, og som I nok har bemærket er der en fælles nævner - chokolade - jeg elsker det simpelthen.  I kan se mit Cupcake board lige her, og I må gerne komme med forslag til hvad jeg skal prøve, for jeg kan ikke bestemme mig - jeg vil lave dem alle.

Cupcake Tuesday

I lørdags havde vi min far til middag, og i den anledning skulle der en dessert på bordet. Derfor lavede jeg denne her æbletærte, som bare er så hurtig at lave. Opskrift, den har jeg fra Marthaskole, og er vidst den eneste jeg gemte fra den tid.

Jeg serverede den med fromage frais rørt med vaniijesukker.

200 g smør - stuetemperatur
2 dl sukker
4 æg
2 spsk citron saft (det havde jeg ikke i lørdags, så det kan godt undlades)
3 dl mel
1 tsk bage pulver
100 g marcipan - revet

1-2 æbler skåret i tynde både
1 spsk sukker
2 tsk kanel

Smør og sukker røres godt sammen. Æggene piskes i et af gangen og citronsaft tilsættes. Mel og bagepulver vendes i dejen. Tilsidst røres den reven marcipan i.
Dejen hældes i en smurt spring form eller tærtefad. Æbleskiverne lægges oven på dejen. Sukker og kanel drysses over.
Bages ved 180 grader i 30-40 minutter.

Cupcake Tuesday - Den store bagedag

På torsdag er det Den Store Bagedag - hvad skal I bage?

Jeg har endnu ikke besluttede hvad vi skal lave - men ved at der kommer rigtig gang i ovenen.

Mangler ide'er? Hvad med en omgang banancupcakes? Oventående bagte jeg i lørdags sammen med Josefine og hendes veninde Ingrid fra børnehaven. De hjælp både med at lave dejen, og som I kan se, fik de også lov til at pynte kagerne. 

Opskriften giver en rigtig lækkert svampet cupcake - god til en efterårsdag som i dag.

12 stk

120 g hvedemel

140 g sukker

1 spsk bagepulver

1 tsk kanel

1 tsk ingefær

knivspids salt

80 g blødt smør

120 ml mælk

2 æg

2 meget modende bananer - most

85 g hakket chokolade

Mel, sukker, bagepulver, kanel, ingefær, salt og smør røres samme med en håndmixer eller røremaskine indtil det hele er blandet og har en sandet teksture. 

Mælken hældes langsomt i og det hele blandes godt. Tilsæt æggene et af gangen, husk at skrabe siderne på skålen, så det hele bliver blandet godt.

Banan jog chokolade røres i dejen i hånden. Dejen hældes i muffinsforme og bages i ca. 20 minutter ved 170 grader.

Husk min Give Away - deltag lige her.