Cupcake Tuesday on a Thursday

Der har virkelig været gang i det lille bageri. I sidste uge var det cupcakes der blev bagt ang mas, mandag aften var det så muffins. Manden skulle have 45 stk. med om tirsdagen til kollegaerne i anledningen af hans fødselsdag, så jeg gik gladeligt i køknet.

Vi har stadigvæk lidt æbler i haven, så besluttede at det skulle være noget med æble. Og det kom der så disse ble muffins med valnødder og ahorn sirup ud af. Jeg har taget udgangspunkt i en opskrift fra The Hummingbird Bakery. Det blev til en dejlig svampet muffin med saftige æblestykker, smag af valnødder og den karataristiske smag af ahorsirup.  

ca. 18 stk

350 g hvedemel
160 g rørsukker
3/4 tsk salt
1,5 tsk bagepulver
1/2 tsk natron
3 3/4 dl kærnemælk
1 æg
1/2 tsk vaniljeekstrakt
70 g smeltede smør
2 små æble i tern ca. 100 g
200 g valnødder eller pekannødder samt lidt ekstra til pynt
125 ml ahorsirup

Oven forvarmes til 170 grader. 1 og en halv muffins form beklædes med papirforme. Jeg røre altid dej til muffins sammen med en trægrydeske, men man kan godt bruge en håndmixer, pas bare på ikke at blande det for meget.

Hvedemel, sukker, salt, bagepulver og natron blandes. Kærnemælk, æg og vaniljeekstrakt piskes sammen og røres i melblandingen. Dejen skal bare samles. Det smeltede smør blandes i. Æbletern, valnødder og 100  ml ahoresirup vendes i dejen.
Dejen fordeles i papirformene. Pyntes med enten hele eller hakket nødder. Den resterende sirup dryppes over muffins. Bages ca 20-30 minutter.

Og nu hvor vi er ved fødselsdag, så synes jeg denne facebook side fortjener noget omtale - Fødselsdagshjælpen - en forening der hjælper familien med få midler holder fødselsdag. 

Cupcake Tuesday

Lækre havregryns muffins, ikke for søde - rigtig gode til et morgenmåltid - og så opdagerne børnene ikke at de får deres havregryn :-)

12 muffins

5 dl havregryn
3,5 dl mælk
3,5 dl mel
1 spsk bagepulver
½ tsk salt
1/4 tsk kanel
2 store æg - pisket let
1 1/4 dl brun farin
125 g smør - smeltet og letter afkølet
1 tsk vanilie ekstrakt

Havregryn og mælk blandes og sættes til side i ca. 10 minutter. I en skål blandes alle de tørre ingredienser. Lav en forbydning i midten og hæld de våde ingredienser og havregrynsblandingen i. Røres sammen til det lige er samlet, der må gerne være klumper i dejen.
Fordelen delen i 12 muffinsformen og bag i ca. 16-18 minutter ved 200 grader.  Drys evt. en blanding af rørsukker og kanel over kagerne inden de kommer i ovnen. Pas på at de ikke får for meget, krummen må gerne være lidt fugtig.

Cupcake Tuesday

I sidste uge havde Karoline en veninde med hjem fra børnehaven, så Josefine og jeg smækkede lige nogle lækkere banan og kanel muffins sammen til dem.
Jeg lavede kun en halv portion, og det fik jeg 9 små muffins ud af, da mine faste pap forme er lidt mindre end normale papirforme.

Opskriften på en hel portion kommer her:

12 stk. normal størrelse

350 g mel
3/4 tsk salt
1 1/2 tsk bagepulver
1/2 tsk natron
2 tsk kanel + ekstra til drys
160 g sukker + ekstra til drys
375 ml kærnemælk
1 æg
1/2 tsk vanilie ekstrakt
70 g smør smelted
400 g moset bananer
150 g chokolade i små stykker

De tørre ingredienser blandes. Kærnemælk, æg og vanilie ekstrakt piskes sammen. Blanding hældes i melblanding og det hele røres sammen indtil det er blandet. Rør ikke for meget. Smørret røres i, indtil det hele er godt blandet. Banan og chokolade vendes i dejen. Fordeles i muffinsforme og bages i ca. 20-30 minutter ved 170 grader.

Lækkert til madpakken

Der blev bare handlet meget hurtigt ind her til aften, så jeg synes ikke at vi har noget spænende til madpakken, så det skulle der gøres noget ved. Så der er blevet bagt muffins med ærter, skinke og fetaost.
Nu håber jeg kan få Karoline til at spise dem selvom der er feta i.

Opskriften får I her:

150 g hvedemel
150 g hvid hvede fuldkornsmel
1 spsk bagepulver
1/2 tsk natron
1/8 tsk salt
2 store æg
250 ml mælk
85 g smeltede smør
40 g ærter
60 g skinketern
40 g feta

Mel, bagepulver, natron og salt sies sammen. Lav en fordybning og hæld mælk som er piske samme med æggen der i. Rører det godt sammen og tilsæt så det smeltede smør. sørg for at smøret er rørt godt ud. Tilsæt ærter, skinke og feta sørg for at det er godt fordelt. Fordel dejen i 12 muffinsforme. Bages i 25-30 minutter ved 190 grader.

HUSK MIN GIVE AWAY

Lige en lille påmindelse om min Give Away hvor man kan vinde denne her bog

Den er fyldt med rigtig lækker opskrifter.
Jeg har bl.a. bagt disse

Se opskrift her. Og disse

Se opskrift her.
Begge opskrifter kan virkelig anbefales. Så hvis du vil have hænderne i flere lækker opskrifter fra The Hummingbird Bakery, så deltag i min Give Away lige her.

Blueberry muffins

Jeg havde nogle blåbær der skulle bruges, så hvad bedre at bruge dem til end Blåbær muffins. Opskriften fandt jeg i The Hummingbird Bakery Cookbook, men findes også i den bog man kan vinde i min Give Away.

Da der kun kan være en heldig vinder, gengiver jeg lige opskriften her til jer andre.

12 stk (i følge opskriften, men jeg fik 18)

360 g mel
370 g sukker
1 tsk. salt
1,5 tsk bagepulver
,5 tsk natron
375 ml kærnemælk
1 æg
,5 tsk vanilie ekstrakt
70 smelted smør
250 g blåbær

Alle de tørre ingredienser røres sammen i en røremaskine med k-dejkrogen på langsomt hastighed.  Mælk, æg og vanilie piskes sammen i en kande og hæles langsomt i mel blandningen. Røres godt sammen. Det smelte smør hældes i og hastigen sættes op til medium indtil dejen er jævn og glat.
Blåbærene vendes forsigtigt i dejen (lille tip, vend blåbær i lidt mel inden de kommer i dejen - det gjorde jeg ikke og alle min bær faldt til bunden)
Dejen hældes i 12-18 muffin form og bages ca. 20-25 minuter ved 170 grader. Kagerne afkøles lidt i formene inden de vendes ud på en rist.