Æble Galette

Efteråret er jo den perfekte tid til danske æbler, så derfor skulle der selvfølgelig være en æbletærte på min liste over bagværk.
Jeg faldt over denne her opskrift på Pinterest og besluttede at tage udgangspunkt i den.

Dejen:

210 g hvedemel
1/2 tsk salt
1 tsk sukker
125 g koldt smør i tern
1-2 spsk koldt vand

Fyld:

50 g smør
2-3 æbler

1/2 spsk sukker
1/2 tsk kanel
1/4 tsk kardemomme
1/8 tsk allehånden

Mel, salt og sukker komme i skålen til en foodprocesser og pulseres sammen. Tilsæt smørret og lad maskinen køre indtil det ligner brødkrumme. Tilsæt lidt vand af gangen indtil dejen begynder at samle sig. Hæld dejen ud på et bord og samle dejen til en klump. Pak dejen ind i husholdningsfilm og lad dejen hvile i køleskabet i 1 time.

Tænd ovnen på 200 grader.

Skær æblerne i tynde skiver. Brun smørret (lad det smelte og syde indtil det begynder at blive brunt og dufte af nødder) Vend æblerne i smørret.
Rul dejen ud til en tykkelse på ca 5 mm. Fordel æblerne på dejen, dog ikke helt ud til kanten, lad 4-5 cm være fri.  Bland sukker og krydderier sammen og drys over æblerne. Fold kanten ind over æblerne. Pensel dejen med æg og drys evt. med perlesukker.
Bag tærten i 35-40 minutter.

(Jeg brugte kun 2 æbler og det synes jeg var for lidt)

Kanel "Pull a part" brød

I efterårsferie bagte pigerne og jeg dette kanelbrød. Et utroligt lækkert brød - blødt og svampet med masser af smag.  Opskriften har jeg her fra. Jeg brugte dog frisk gær. som jeg så rørte ud i væsken ellers brugte jeg fremgangsmåde i opskriften.
Jeg har omskrevet opskriften til danske mål for at gøre det lidt nemmer, men fremgangsmåde skal I finder her.

Dej:
375 g mel
65 g sukker
50 g gær
1/2 tsk salt
60 g smør
0,75 dl mælk
0,5 dl vand
2 æg
1 tsk vanilie ekstrakt

Fyld:
220 g sukker
2 tsk kanel
1/2 tsk muscat nød
60 g smør

Fra klip

Når bagning ikke går som det skal. I sidste uge gik jeg i køknet sammen med pigerne for at bage en roulade efter denne her opskrift.

Men det var en af de gange hvor det bare ikke lykkes helt. Til at starte med kom jeg alt for meget sukker på bagepladen, så der endte med at være en kant at sukker hele vejen rundt om dejen, som selvfølgelig blev sidden efter bunden var bagt.

Det andet problem var cremen - de måtte gerne have skrevet i opskriften, at det helst skulle stå i køleskabet natten over, for selv om vores creme var kold, så var den slet ikke kold nok - så den kunne ikke piskes tyk. Jeg endte med at komme den i fryseren, så den kunne blive lidt stiv - og selve rouladen kom også en tur i frysen inden den blev spist.

Men jeg må sige, smagen var der ikke noget i vejen med - så tror jeg vil forsøge mig igen på et andet tidspunkt.

Æble donuts med cider - perfekt til efteråret

I sidste uge da pigerne og jeg hyggede til Den Store Bagedyst spiste vi hjemmelavet donuts.  Vi havde 2 forskellige slags donuts, disse med brunet smør som jeg har lavet før, og så de ovenstående som er Spicy Apple Cider donuts. Opskriften har jeg fundet her.

De er utrolige lækkre, svampet og virkelig fuld af smag - de er smagen af efterår.

6 stk

1 cup (2,5 dl) mel
1,5 tsk bagepulver
1/2 tsk natron
1/2 tsk kanel
1/8 tsk revet muskat nød
1/8 tsk allehånden
1/2 tsk salt
1/3 cup (0,85 dl) ahorn sirup
1/4 cup (0,63 dl) æble cider (jeg brugte den fra Harboe som kommer som 1,5 l)
1/4 cup (0,63 dl) æble mos (hjemmelavet*)
1 spsk olie
1 tsk vanilje ekstrakt.

Tænd ovnen på 175 grader og smør donutsformen med olie.

Mel, bagepulver, natron, salt og krydderier blandes i en skål. I en anden skål piskes sirup, cider, mos, olie og vanilje ekstrakt sammen. De tør og de våde ingredienser blandes sammen til det er helt blandet. Fordel dejen i formen, jeg finder det nemste at bruge en sprøjte pose.
Bag donuts i ovnen i 8-10 minutter. De er færdige når de springer let tilbage når man trykker på dem. Lad dem afkøle på en bagerist.

Glasur:
1 cup (2,5 dl) flormelis
2 spsk æble cider

Drys:
1/2 cup (1,25 dl) sukker
1 spsk kanel
1/4 muskat nød

De afkølet donuts dyppes i glasuren lavet af flormelis og cider og drysses efterfølgende med blandingen af sukker, kanel og muskat nød.

De kan holde sig i godt 2 dage.

Scones

Jeg har bagt lette søde Scones som en hyggelig eftermiddagssnack til pigerne og jeg. Opskriften er fra "Bake" af Rachel Allen

500 g hvedemel eller italiensk hvedemel (tipo 0)
1 tsk natron
2 tsk bagepulver
1 tsk salt
125 g smør -koldt og i tern
25 g sukker
1 æg let pisket
275 ml kærnemælk
50 g rørsukker til drys.

Tænd ovnen på 220 grader.

Hvedemel, natron, bagepulver og salt sigtes i en skål. Smørret tilsættes og nullers sammen med melblandingen indtil det ligner brødkrummer. Bland 2/3 af ægget med kærnemælken og ælt det forsigtigt i mel og smør blandning. Dejen må ikke æltes for meget, men skal bare samles.
Dejen hældes ud på et bord med mel og rulles ud til en tykkelse på 2-3 cm. Udstik dejen med en udstikker på 6-8 cm.
Pensel scones med den resterne æg og drys evt. med rørsukker. Bages ovnen i ca. 10-12 minutter.

Nydes helst lune med smør og syltetøj.

__________________

I made Scones for the girls as a afternoon treat.

Eclairs

Så er der blevet bagt Chocolate Eclairs - og de smager lige som jeg husker dem. Da vi boede i England, lå der et supermaked, Waitrose, 2 minutter fra hvor vi boede, og de havde en bagerafdeling hvor man kunne købe Chcolate Eclairs - gud hvor var de bare gode.
Jeg har aldrig prøvet at bage dem får, jeg har nok følt mig lidt skræmt af den der vandbakkelsesdej, det er nemlig noget jeg ikke har prøvet før. Men nu hvor jeg har prøvet at lave dem, så er det faktisk ikke så svært endda.

Jeg fandt flere opskrifter på nettet, men der skulle der en kagecreme agtigt creme i, og det var ikke det jeg kunne huske fra dem jeg købte i Waitrose. Men så fandt jeg en opskrift i min kogebog "Bake" af Rachel Allen, hvor creme, var en flødeskums creme blandet med flormelis og vanilje - den passede mere men min forstilling af en Eclair, så det er den opskrift jeg har brugt.

Vandbakkelsesdej:

100 g hvedemel
knivspids salt
1,5 dl vand
75 g smør
3 store æg, pisket let


Varm ovnen til 220 grader

Hvedemel og salt sigtes ned i en skål. Kom vand og smør i en gryden, smørret skal smeltes helt ved mellem til høj varme, og blandning skal bringes til kogepunktet. Gryden tages af varmen og hvedemel røres i med en træske. Når det hele er blandet godt, placeres gryden på kogeplade igen ved middel varm. Rør i dejen i et minuts tid og tage den derefter af varme igen. Lad dejen hvile i 1 min, hvorefter æggende røres i lidt af gangen. Rør dejen godt efter hver gang. Dejen må ikke være for våd eller for stiv. Se evt. en lille video her.

Dejen kommes en i sprøjtepose. Dejen sprøjtes ud på en bageplade beklædt med bagepapir i stænger på ca. 10 cm med 4 cm i mellem dem.
Bage eclair'en i 10 minutter og sænk derefter varme til 200 grader. Lad dem bage i yderlig 15-20 minutter indtil de er gyldne, sprøde og hævet op. Tag dem ud af ovnen og lav et lille hul enten i bunden eller i enden med spisen af en lille kniv eller et spyd. Sæt kagerne i ovnen i yderlig 5 minutter.
Kagerne skal afkøles helt på en bagerist inden de fyldes med creme.

Creme (Chantilly creme)
50 g flormelis
1 tsk vanilje ekstrakt
400 ml flødeskum (afmålt efter det er pisket)

Flormelis og vanilje ekstrat vendes forsigtigt i den pisket flødeskum. Cremen kommes i en sprøjtepose og sprøjtes i kagerne via det hul, du tidligere lavede.

Glasur

200 g flormelis
25 g kakaopulver
1-2 spsk kogt vand

Flormelis, kakao og vand blandes til glasuren har en konsistens, hvor den kan smøres på kagerne uden at flyde for meget ud.

Very Rocky Road

Jeg har længe haft lyst til at lave Rocky Road, men jeg har desværre aldrig haft de rigtige ingredienser når lysten har meldt sig. Det er faktisk ikke fordi man skal bruge mange forskellige ingredienser, men oftes har jeg ikke haft chokolade nok.
Efter jeg har kigget på mange forskellige opskrifter, bla. på Pinterest er jeg kommet frem til denne her opskrift.

Giver 16 stk.

250 - 300 g chokolade (70 % , 55 % eller mælk, du bestemmer helt selv) Jeg havde brugt 250 gram, men synes godt der kunne have været lidt mere.
50 g mini marshmellow (eller store klipet i mindre stykker)
60 g rosiner (kan udlades hvis man ikke er så glad for rosiner eller man kan prøve med tørrede tranebær.
200 g nødder (jeg hart brugt 50 g pistacie, 75 g cashew og 75 g hasselnødder)

Marshmellows, rosiner og nødder blandes i en skål. Chokoladen smeltes over vandbad eller i mikroen - hvad end du foretrækker. Den smeltede chokolade hældes over nøddeblandingen og røres godt rundt. Det hele hældes i en lille form beklædt med bagepapir og stilles på køl i 2-3 timer. Derefter skæres det ud i passende stykker.

Man kan også prøve at komme nogle knuste digestive kiks eller ligende i.

Kanelbrød

Efter inspiration fra www.copenhagencakes.com har jeg bagt kanelsneglebrød - og jeg siger jer det var godt. Jeg fik 2 brød ud af min portion, så det ene er kommet i fryseren - så er der noget at glæde sig til på et senere tidspunkt. 

I kan bruges opskriften fra Copenhagencakes, eller I kan bare bruges jeres egen opskrift på kanelsnegle. Det var det jeg gjorde, jeg brugte min standard bolle altmulig dej tilføjet en kanelremonce. 

Romkugler

Da jeg skulle lave Karolines prinsessekage, gik det første forsøg ikke helt som der skulle, så jeg endte med en kage i fryseren.
Og hvad bedre at bruge kage rester til, end at lave romkugler.

1200 g kage
7-8 spsk hindbær syltetøj
4 spsk kakaokulver
1-2 spsk romessens

Krymmel eller koks til at trille i.

Smuldre kage, blande de andre ting, og alt det hele godt sammen med hænderne eller røremaskinen.
Trilles til kugler på ca. 50 g stykker og tril dem i krymmel elller kokos.

Så bliver det bare ikke nemmer :-)

Brunsviger

Til Karolines fødselsdag for 14 dage siden lavede jeg en kagekone, men resultatet blev ikke helt som jeg gerne ville. Så jeg forsøgte mig igen, og det kom der et meget bedre resultat ud af.

Dej:

250 ml vand
50 g gær
50 g sukker
5 g salt
100 g blødt/halvsmeltet smør
1 æg
ca. 625 g mel

Gæren røres ud i vandet. De øvrige ingredienser tilsættes og dejen røres godt sammen på en røremaskine.  Dejen skal æltes i min 10 minutter. Hold igen med melet, dejen skal være blød og glat.

Til ovenstående brunsviger skal der kun bruges halvdelen af dejen. Resten kan bruges til boller, eller som jeg gjorde, til pølsehorn.

Lad dejen hæve små 15 minutter inden dejen rulles ud. Lav en masse fordybninger.

Fyld:

125 g smør
150 g brun farin
4 spsk sirup

Smelt det hele godt sammen. Lad fyldet stå lidt inden det hældes over kagen. Lad kagen efterhæve ca. 20-30 minutter, inden den bages ved 200 grader i ca. 15-20 minutter. Pas på ikke at give den for meget.

Skal det være lidt festligt,, så pynt med glasur og chokoladeknapper.

Receipe for a danish cake called "Brunsviger", a cake we often bake for birthdays.

Et udvalg af salater

Da vi fejrede Karolines fødselsdag forrige søndag, serverede vi som sagt hjemmelavet burger med 4 forskellige salater som tilbehør.

2 af salterne er fra Meyers Salatværksted og den 3. er min egen opfindelse.

Den første er en salat med majs og popcorn. Lidt blandet salatblade, majs skåret af koblen (kogt) dild, en dressing af creme fraise og citron saft og popcorn.

Derefter en salat med ruculla, vandmelon, forårsløg, feta og oliven med en olie eddike dressing.

Den sidste er en salat med edamame bønner, avokado, forårsløg og mozzarella kugler med en simple olie/citron dressing.

3 diffenrent salates from Karoline's birthday - one with corn and pop corn, one with watermelon, feta and olives and the last one with edamame beans, avocado and mozzarella.

Knas på yoghurten

Jeg kan godt lide mysli ovenpå min yoghurt om morgen - jeg synes bare der oftes er for meget sukker i det man kan købe. Så jeg laver mit eget, jeg har prøvet at lave en variant som er lower carb ( ikke low carb, da der er lidt dryn i, men lower)

Den er dejlig knasende og ikke for sød. Og så er den et stort hit ved manden, så den har hurtigt fået ben af gå på. 

Et stort glas

120 ml vand (1/2 cup) vand

2 spsk agave sirup eller honning (kan godt erstattes af stevia eller lign)

1 tsk vanilje pulver

2 tsk kanel

Overstående koges hurtigt op og blandes med:

1/2 cup hasselnødder - groft hakket

1/2 valnødder - groft hakket

1 cup mandler - groft hakket

1/2 cup græskarkerne

1/2 cup solsikkekerne

1/4 cup hørfrø

1/4 cup sesamfrø

1/2 cup 3 kornsflager fra urtekram

1/2 cup kokosmel

Hældes ud på en bageplade beklædt med bagepapir. Bages ved 200 grader i ca. 30-35 minutter. Rør rundt i blandningen et par gange.

Cupcake Tuesday - med brød til

Jeg elsker bageles, men spiser dem ikke så tit, da der er meget brød i sådan en. Men når så skal spise, så skal det altså være den hjemmelavet slags, for det er altså bare de bedste.

Her en opskrift på bageles som jeg bruger.

16 stk.

6 dl lunken vand
50 g gær
3 spsk sukker
1 tsk salt
ca. 900 g hvedemel

Rør gæren ud i vandet og tilsæt sukker og salt. Hæld melet gradvis i og ælt dejen godt. Pas på ikke at komme for meget mel, dejen skal være let og blød. Stil dejen til hævning i 30 mintter.
Del dejen i 16 boller. Rul hver bolle ud til en pølse på ca. 20 cm, og form pølse til en ring. Tryk let enderne sammen, og sær bollerne til hævning på en bageplade i ca. 15 minutter.
Fyld en stor gryde med vand, og bring vandet til kogepunktet. Kog bagelens ved lav varme i ca. 5 minutter, ca 3-4 stykker af gangen.
Sæt bagelens tilbage på bagepladen, penslen dem med sammenpisket æg og bag i ovnen ved 200 grader i ca 20-25 minutter.

Nydes lune med en god ost og hjemmelavet syltetøj. Eller spis dem næste dag opvarmet let i ovnen.

Cupcake Tueday - med kringle på

Efter at have læst denne her artikel, har jeg længe haft lyst til at lave en kringle.  Så i sidste uge, fik jeg endelig tage mig sammen.
I opskriften tager jeg udgangspunkt i min opskrift på bløddej. men nogle små ændringer.

1 stor kringle

2,5 dl lunken sødmælk
50 g gær
1 æg
1/2 tsk salt
50 g sukker
1 tsk kardemomme
100 g blødt smør i små tern
575-625 g hvedemel

Fyld:
150 g blød smår i tern
150 g sukker
150 g revet marcipan
2 små æble i små tern
75 g hakket mørk chokolade

Gær røres ud i den lunken mælk. De øvrige ingredienser tilsættes, hold lidt mel tilbage. Det helle æltes godt sammen, ca. 10 minutter på rørmaskine. Pas på med melet, endelig ikke for meget, dejen må gerne være let klisterede. Lad dejen hvile i 15 minutter mens fyldet laves.
Smør og sukker røres godt sammen. Når det er blæandet helt sammen, røres marcipanen i.

Dejen rulles ud til en lang rektangel. Fyldet lægges på midten af dejen på den lange siden. De to sidder bukkes ind over fyldet, og dejen formes til en kringle. Lad kringlen efterhæve i ca. 45 minutter. Pensel kringlen med æg og drys perlesukker og hakket nødder over. Bag ved 200 grader i ca. 25-30 minutter.

Cupcakes Tuesday Creme Brulée

Jeg har købt min en lille køkken bunsenbrænder  og har forsøgt mig med Creme Brulée - flere gange nu - og jeg siger jer det er bare lækkert.

Her kommer min opskrift som en blanding af Mette Blomsterbergs og opskriften fra The Little Paris Kitchen.

6 æggeblommer - jeg bruger de past.
100 g rørsukker
1 tsk vaniliepulver / korn fra en vaniljestang eller 2 tsk lakridpulver
5 dl fløde
ekstra sukker til drys

Æggeblommer, sukker og vaniljepulve/lakridspulver piskes godt sammen. Fløde bringes op til kogepunkt, men lad det ikke koge. Flødens hældes i æggemassen mens der piskes, men pisk ikke for meget for at undgå skum. Hvis man er i god tid, kan man godt lade masse stå i køleskabet til næste dag.
Hældes i små skåle, der er nok til 6 små eller 4 lidt større. Stilles i en fad, der fyldes med vand. De bages ved 110 grader i ca. 40 minutter til de har sat sig i kanten og giver efter ved et let tryk.
Lad creme brulée'erne køle af, stilles i køleskabet i min 4 timer, gerne natten over.
Lige inden servering tages de ud og dryssen med et jævnt lag rørsukker som carameliseres med en bunsenbrænder.

______

I made creme brulée a couple of times now - just love them.

Påsketærte

I Påsken lavede min svigermor denne her fantastiske Italiensk Påsketærte til frokost - utrolig lækker, og kan spises hele året, ikke kun til påske. Den ville faktiske være rigtig god til Brunch. Opskriften havde hun fundet i et eller andet gratis blad og revet ud. Et billede af opskriften får I her:

Sjovt at prøve noget nyt

I efteråret fik min nyt arbejde - efter 16 år sammen sted, havde han brug for nye udforderinger - og det har han fået.  Han er gået fra at sælge "Feta" ost til nu at sælge fisk og skaldyr. Det betyder at der er kommet meget mere fisk og skaldyr I vores kost - før hen var det godt nok et af de kost råd vi ikke var særlige gode til at leve op til - men det er der blevet ændret på.
Det betyder, at vi kommer til at prøve mange nye ting - så bl.a. her for et stykke tid siden hvor vi lavede muslingesuppe - mums hvor var det bare godt. Vi lavede det som forret en aften vi far var på besøg.

4 personer som forret

1 kg muslinger - vi brugte frossen
2 forårsløg
1 fed hvidløg, fint hakket
250 ml hvidvin
1 tsk karry pulver
100 ml fløde

Bruges der friske muslinger, så husk at rengøre dem godt, og smid dem ud der allerede er åbnet. Varm en stor gryde op, tilsæt forårsløg, hvidløg, hvidvin og karry pulver og kog op. Hæld muslingerne i gryden og lad dem koge i 3 minutter ved høj varme (lidt længere hvis man bruger dem fra frossen) med låg. Ryst gryden let engang imellem. Når låget fjernes skal alle muslinger være åbnet, dem der ikke er, smides ud. Tilsæt fløde og suppen er klar til at blive serveret med noget lækkert hjemmebagt brød - enjoy.

____

Last autum my husband changed jobs and went from selling fetacheese to selling seafood. This means that there are a lot more seafood in our diet now, and we get to try new things. A while back I made a mussel soup as a starter an evening my father was over.

1 kg Mussels
2 spring onions finely sliced
1 clove of garlic finely sliced
250 ml white wine
1 tbs curry powder
100 ml cream

Clean the mussels and discard any that are open. In a large pan with a lid bring spring onion, garlic, white wine and curry to the boil. Tip in the mussels, put on the lid and let them boil at a high heat for 3 minutes. Remove the lid and discard any mussels that hasn't opened. Pour in the cream, and the soup is ready to serve with freshly baked bread - enjoy.

Sunde snacks

Nogle gang er der bare brug for sunde snacks - man kan jo ikke spise kage og småkager hele tiden. Her er mandler godt - men nogle gange kan det blive lidt for kedeligt, så er det godt at pifte dem op med salt eller soya. Saltmandler er efter denne her opskrift og soyamandler kommer her fra.

Cupcake Tuesday - ingen sure citroner her

I fredags bagte pigerne og jeg en lækker svampet kage med citroner og birkes til X-Factor og fredagshygge i sommerhuset. Kagen var også rigtig lækker dagen efter da vi fik den som dessert efter en rigtig sommerhusfrokost med fiske fiskefileter.

Citronkage med birkes

10-12 stykker

250 g blødt smør
350 g rørsukker
4 æg
Skal af 2 usprøget citroner fint revet
25 g birkes
325 g hvedemel
1,5 tsk bagepulver
1,25 dl mælk

Glasur
saft af en citron
100 g flormelis

ekstra flormelis til pynt

Smør og sukker piskes til en cremet masse. Æggende piskes i et af gangen. Citronskal og birkes røres i blandningen. Hvedemel og bagepulver blandes og røres i dejen skiftevis med mælken. Dejen hældes i en smurt springform ca. 24 cm.
Kagens bages i ca 35 min ved 200 grader.
Flormelis og saften fra citronen røres sammen. Når kagen kommer ud af oven, prikkes der små huller i kagen og glasuren hældes langsomt over, så det kan synke ned i kagen. Når kagen er afkølet drysses den ekstra flormelis over.

Evt. rester opbevares i køleskabet.

Cupcake Tuesday

I lørdags havde vi min far til middag, og i den anledning skulle der en dessert på bordet. Derfor lavede jeg denne her æbletærte, som bare er så hurtig at lave. Opskrift, den har jeg fra Marthaskole, og er vidst den eneste jeg gemte fra den tid.

Jeg serverede den med fromage frais rørt med vaniijesukker.

200 g smør - stuetemperatur
2 dl sukker
4 æg
2 spsk citron saft (det havde jeg ikke i lørdags, så det kan godt undlades)
3 dl mel
1 tsk bage pulver
100 g marcipan - revet

1-2 æbler skåret i tynde både
1 spsk sukker
2 tsk kanel

Smør og sukker røres godt sammen. Æggene piskes i et af gangen og citronsaft tilsættes. Mel og bagepulver vendes i dejen. Tilsidst røres den reven marcipan i.
Dejen hældes i en smurt spring form eller tærtefad. Æbleskiverne lægges oven på dejen. Sukker og kanel drysses over.
Bages ved 180 grader i 30-40 minutter.