Groft brød

Man kan jo ikke leve af hvidt brød alene. Så mens jeg venter på at min surdej bliver færdigt, har jeg forsøgt at lave et brød bagt på gær som ikke skal langtidshæve og som stadigvæk er fuld af smag, Synes jeg er sluppet meget godt fra mit forsøg. Brødet havde rigtig meget smag og rigtig sprød skorpe.
Opskriften vil jeg meget gerne dele med jer, så den får I her.

1 brød:

3 dl vand
15 g gær
1 dl yoghurt
150 g fuldkorns speltmel
150 g groft ølandshvede (kan erstattes med fuldkorns speltmel eller hvid hvedemel)
200g hvid hvede fuldkornsmel
100 g hvedemel
1 tsk salt
1 spsk honning

Gæren udrøres i vandet. Yoghurten røres sammen med vandet og de andre ingredienser æltes i. Dejen æltes godt, helst i en røremaskine i ca. 10 minuter. Stilles til hævning et lunt sted i 1 times.  Slå dejen ned ved at folde det et par gang, form det til en kugle. Læg dejen med samlingen opad i en hævekurv eller med samlingen nedad på en bageplade. Efterhæve i ca. 1 time et lunt sted.
Opvarm oven til 250 grader med en bagesten eller pizzasten. Bag brødet direkte på stenen i ca. 30-35 minuter. Lad det afkøle på en bagerist.

Fastelavnsboller og "Sund" pizza

Der er blevet bagt endnu en omgang fastelavnsboller i dag. Jeg valgt dog at prøve en anden opskrift end sidst. Jeg valgte en opskrift som jeg også prøvede sidste år, og der er opskrift fra Sif Orellana. Jeg kom lidt nougat i halvdelen af bollerne sammen med creme og det smagte rigtig godt, selvom man ikke kunne smage nougaten så tydeligt. Opskriften siger at der bliver 8 stk., men jeg lavede 12 boller og synes faktisk de blev pæn store. Glemte dog at komme kardemomme i dejen, og det kunne man godt smage, da der ikke er særlig meget sukker i dejen, så uden kardemomme manglede der lidt smag. Nogle rigtig gode fastelavnsboller, men tror jeg foretrækker dem jeg lavede i sidste uge, da det var en letter bolle og man kunne mere smage nougaten.

Efter sådan en omgang fastelavnsboller, var det jo passende at få noget sund til aften, så det var jo helt perfekt at der var en opskrift på en grøntsagspizza i Berlingske i dag.

Selvom der ikke var noget kød på den, var den fuld af smag og grøntsagerne gjorde at den mættede rigtig godt. Kan klart anbefales. Opskriften kan I se lige her. Vi ændrede dog lidt på opskriften til dejen, så der blev brugt halv fuldkorns durummel og halv hvedemel.

Hvidt brød

Efter jeg læste dette her indlæg, fik jeg også lyst til et godt gammeldags franskbrød uden nogle form for kerne.
Så uden nogle anden anledning end af jeg havde lyst, gik jeg i gang med at bage et franskbrød. Og nemmer kan det jo ikke bliver.

3 dl mælk
25 g gær
25 g smør - stuetemperatur
1 tsk sukker
1 tsk salt
500 g hvedemel

Mælken lunes til 37 grader og gæren røres ud deri. Smørret tilsættes. Sukker, salt og hvedemel æltes i. Dejen skal æltes godt sammen, så den er fri for klumper og er glat og smedige. Stilles til hævning et lunt sted i ca. 25 minutter til dobbeltstørrelse.
Dejen æltes let igennem og formes til en pølse. Lægges enten på en bageplade eller i en smurt bageform og efterhæves i ca. 25 minutter indtil dobbelstørrelse. Bages ved 200-220 grader i ca. 25-35 minutter (Afhængig af din ovn - jeg startede på 220, men skruede ned til 200, da jeg var bange for at brødet skulle blive for mørkt - ved godt det ser mørkt ud på billederne, men det er noget lysere i virkeligheden)

Valentines cupcakes

På tirsdag er det Valentines dag - ikke en dag vi gøre så meget ud af længere. Tror ikke vi har markeret dagen siden vi boede i England, men det var jo også tiden før børn, og derover er det jo noget større end her i DK. Selvom man ikke fejre Valentines dag, så er det jo altid en god anledning til at bage :-)


Så dette her er mit bud på en Valentines Cupcakes. Red velvet cupcakes med creme cheese frosting og små hjerter i fondant. Opskriften på kagerne kan I finde lige her.

60g blødt smør

150g sukker

1 æg

1 spsk usødet kakao

20 ml rød frugtfarve- helst fra Dr. Oketer

½ tsk vanillie ekstrakt 

120 ml kærnemælk

150g mel

½ tsk natron

1 tsk hvidvin eddike 

Smør og sukker piskes godt. Tilsæt æg og pisk igen. Kakao, frugtfarve og vanillie blandes til en tyk pasta og blandes i massen. Tilsæt kærnemælk og mel skiftevis af et par gange og tilsidst røres natron og eddike i.

Formen fyldes 2/3 dl op og bager 20-25 min ved 170 grader.

Frostingen er en flødeost frosting 
60 g smør
300 g flormelis
125 g flødeost (koldt).

Smør og flormelis røres sammen først indtil det er blandet godt. Derefter tilsættes flødeosten og det røres sammen i ca. 5 min, pas på ikke at røre det for meget. Så er det ikke andet end at sige velbekomme.

Prøver igen

Jeg har før haft gang i en surdej, men har ikke kunne holde den i live. Men nu skal det være, nu prøver jeg ingen.
Den første gang døde min surdejen, jeg glemte at røre i den hver dag, kom faktisk til at glemme den et par dage og det kunne den ikke holde til. Surdej nr 2 blev kasseret da små frugt fluer druknede i den. Surdejen må kun være delvis tildækket, så det var ingen problem for de små fluer at kommet igennem sprækken og ned i glasset - så ud med den.
For at undgå de små fluer, har jeg denne her gang lavet et låg af et stykke stof, så er det eneste der kan komme der ned er ilt.
Nu skal jeg så bare vente 10 dage og så kan jeg begynder at bage rugbrød og andre lækker surdejsbrød igen.
Opskriften jeg bruger er fra Claus Meyer og kan findes lige her.